머랭 원리1 머랭의 원리(1) 왜 거품이 나는 걸까? 마카롱의 원리, 달고나 커피의 원리 마카롱의 원리, 수플레의 원리, 이 두가지에 사용되는 기본적인 원리는 흰자의 거품 생성, 머랭의 원리! 요리에서 많이 사용되고 특히 제과제빵에서 많이 사용되는 머랭을 아시나요? 코로나 바이러스로 인해 외출이 줄어들어 집에서 계시는 분들이 많을텐데요. 요즘 화제가 되었던 '400번 젓는 달고나 커피','400번 젓는 계란프라이'의 원리를 궁금하실 분들이 많을 것이라 생각됩니다. 여기에 이용되는 조리원리, 조리과학 중 하나가 바로 머랭의 원리입니다. 마카롱과 수플레, 이 두가지의 공통점은 모두 계란을 이용했다는 것이죠. 계란의 어떠한 특성 때문에 액체 상태인 계란이 거품이되고, 그 거품은 단단한 질감의 고체가 되어 우리가 흔히 아는 마카롱과 수플레가 됩니다. 그렇다면 마카롱과 수플레와 같은 제과 그리고 제빵.. 2020. 4. 9. 이전 1 다음