머랭원리1 머랭의 원리(2) 왜 설탕을 넣을까? 머랭과 설탕과의 관계? 마카롱의 원리 머랭의 원리, 마카롱의 원리? 머랭과 설탕과의 관계? 왜 설탕을 넣을까? 지난 포스팅에서는 머랭이 무엇인지, 머랭이 생기는 원리를 비롯해 간단한 예시를 통해 달고나 커피가 생기는 원리를 알아보았습니다. 지난번 포스팅에서 자세히 설명하지 못했던, 설명의 공백이 있었던 머랭과 설탕과의 관계를 살펴보겠습니다. 2020/04/09 - [요리사가 들려주는 요리에 대해서] - 머랭의 원리(1) 왜 거품이 나는 걸까? 마카롱의 원리, 달고나 커피의 원리 머랭(Meringue)이란 ? 설탕과의 관계, 온도와의 관계를 알아보기 앞서 지난 포스팅에서 설명했던 머랭에 대하여 중요한 부분만 체크하고 넘어가도록 하겠습니다. 머랭이란 '계란 흰자를 거품내어 만든 것'으로써 제빵에서는 주로 빵의 질감과 형태에 영향을 끼치며 이러한.. 2020. 4. 11. 이전 1 다음