베지테리언? 비건? 고기를 먹는 베지테리언도 있다?

베지테리언? 비건? 고기를 먹는 베지테리언도 있다?

 요리사로 근무를 하다보면 베지테리언이라고 하는 채식주의자인 고객들을 많이 접하게 됩니다. 처음에 알고있던 베지테리언에 대한 상식은 '그저 야채만 먹는, 고기를 먹지 않는'이라고 생각했기에 모든 음식에 육류와 어류, 그리고 유제품을 모조리 제외하고 서비스 했던 적이 있었습니다. 식사를 마치신 손님께 인사를 드리고 말씀을 나누니 자신은 락토 오보 베지테리언이라 유제품과 계란류는 괜찮으니 다음엔 그렇게 준비를 해주면 좋겠다고 하시고는 나가셨죠. 우리나라에는 베지테리언인 분들이 외국에 비해 비교적 많지 않으나 외국에서는 베지테리언을 흔하게 찾아 볼 수 있습니다. 앞선 이야기 했던 분도 외국분이 셨구요. 그때 베지테리언 중에서도 생선은 먹고, 가금류는 먹고, 유제품은 먹는 다양한 베지테리언이 존재한다는걸 알았죠. 그래서 베지테리언에 대해 한번 알아보려고 합니다.

베지테리언에도 종류가 있다?

 누구나 알고있듯이 베지테리안의 정의는 'Vegeterian' 야채 + 사람 이란 뜻으로 야채를 먹는 사람으로 불려왔습니다. 하지만 다양한 종류가 있다는 이야기는 대부분 모르실텐데요. 크게 나눈다면 7가지로 나눌 수 있습니다.

<출처 : http://blog.seoulfood.or.kr>

비건 Vegan

 

육식 성분 자체를 거부하는 채식의 유형입니다. 우리가 흔히 말하는 베지테리언의 기본이며 고기, 생선, 계란, 우유, 꿀 등 동물에서 비롯된 모든 음식을 거부하는 순수 채식주의자를 말합니다. 식생활과 더불어 생산품에서도 동물성 재료를 거부하는 생활양식을 의미하기도 합니다.

락토 베지테리언 Lacto vegetarian

 

비건이 허용하는 품목에서 유제품만 더한 베지테리언입니다. 뒤에 나오는 락토-오보 베지테리언과 다르게 가금류의 섭취하지 않습니다. 인도와 불교에서 일반적으로 말하는 채식주의가 락토 베지테리언입니다.

오보 베지테리언 Ovo vegetarian

 

비건이 허용하는 품목에서 가금류의 알만 더한 베지테리언입니다. 뒤에 나오는 락토-오보 베지테리언과 다르게 유제품은 섭취하지 않습니다. 여기서 말하는 가금류란 닭, 오리, 메추리, 칠면조, 비둘기가 있습니다.

락토-오보 베지테리언 Lacto-Ovo vegetarian

 

비건이 허용하는 품목에서 계란과 유제품을 더한 베지테리언입니다. 계란과 우유를 허용해 채식주의에서 결핍되기 쉬운 단백질과 무기질을 쉽게 얻을 수 있으며 다이어트 하시는 분들이 단기적으로 많이 하는 식주의가 락토-오보 베지테리언입니다.

페스코 베지테리언 Pesco vegetarian

 

비건이 허용하는 품목에서 계란과 유제품 그리고 어류와 해산물을 더한 베지테리언입니다. 일반적인 고기라고 하는 것을 먹지 않는 유형으로 육류와 가금류를 제외한 모든 음식을 섭취하는 베지테리언입니다. 

폴로 베지테리언 Pollo vegetarian

 

동물 중에 가금류만 허용하며 때론 페스코처럼 어류와 해산물까지 허용합니다. 소와 돼지를 먹지 않지만 고기를 섭취하기 때문에 논쟁거리가 될 때가 많습니다. 준 채식주의자라 불리는 폴로 베지테리언입니다.

플렉시테리언 Flexitarian

 

채식을 하지만 가끔 육식을 하는 준 채식주의자라 불리는 플렉시테리언입니다.

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위에서 보여지듯 베지테리언 중에서도 많은 종류가 있습니다. 종교적인 이유, 개인적인 이유, 환경적인 이유 등등 많은 이유에 의해 베지테리언이 되고 있는데요. 환경을 생각해서, 몸매관리를 위해서 채식을 하는 것도 좋지만 건강에 해가 안가도록 주의해서 하는게 제일 좋지 않을까요? 감사합니다.